【飲茶利于健康是各國科學研究的共識】
陳宗懋(中國工程院院士、著名茶學專家、我國茶學學科帶頭人、中國茶葉學會名譽理事長)：
【不同茶葉，不一樣的保健功能】
潘云鶴(中國工程院院士、中國工程院常務(wù)副院長)：
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【個體化喝茶】
甄永蘇(中國工程院院士、微生物藥學和腫瘤藥理學家)：
談到疾病的治療，那就是個體化治療，我們研究茶也要根據(jù)這個發(fā)展。談保健的話，也應(yīng)該考慮朝個體化的方向發(fā)展。有人提到要考慮哪些人適合紅茶、綠茶或白茶。這里面，一個問題是怎么喝，還有一個問題是喝多少，當然不是越多越好，要有一個模式。這個模式是要建立在科學研究和發(fā)展的基礎(chǔ)上的。
【飲茶與劑量】
楊中樞(世界著名營養(yǎng)與腫瘤預(yù)防學家、美國羅格斯大學杰出教授、首位John.L.Colaizzi講席教授、美國科學促進會終生會士)：
我們在做茶防癌及各種疾病預(yù)防的時候，劑量是一個關(guān)鍵因素，動物實驗中劑量用量得當會看到明顯的效果，在人群當中，劑量小，有的時候看得到效果，有的時候看不到。增加茶的飲用量?可是虛寒體弱之人、年紀大一點的，喝茶喝多了也會感覺到對腸胃的刺激，這方面值得研究。
【飲茶與個體遺傳易感染性】
高玉堂(世界衛(wèi)生組織癌癥預(yù)防和控制合作中心主任，上海交通大學上海市腫瘤研究所研究員、終身教授，《腫瘤》雜志主編)：
至今關(guān)于飲茶的大部分流行病學研究還是通過問卷調(diào)查進行的。近來有人陸續(xù)開展了檢測病例和對照血漿、尿液中茶多酚的各種生物標志物水平。從利用國內(nèi)樣品進行的3個研究結(jié)果來看，除乳腺癌的研究結(jié)果不顯著外，對胃癌和結(jié)腸癌的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)是有保護作用的。
個體遺傳易感染性因素愈來愈受到重視。像用某些化療藥物治療惡性腫瘤患者，有些人效果很好，而另一些沒有什么效果，于是提出了個體化治療問題。飲茶也有類似情況，同樣是飲茶，對有些人可能有保護作用，對有些人則沒有作用，這是也可能存在個體遺傳易感染性問題。
【飲茶與減肥】
劉仲華(湖南農(nóng)業(yè)大學藥用資源工程系主任、湖南農(nóng)業(yè)大學茶葉研究所所長、茶學博士點領(lǐng)銜導師)：
【茶與心血管疾病】
王岳飛(浙江大學茶葉研究所所長，國家一級評茶師，國務(wù)院學科評議組成員，浙江大學農(nóng)學院副院長，中國國際茶文化研究會學術(shù)委員會副主任)：
茶對心血管疾病防治效果的機理，我們總結(jié)了11個方面：降低血壓、降血脂、調(diào)節(jié)糖代謝紊亂、抑制血小板凝聚、調(diào)節(jié)和改善血管的內(nèi)皮功能、保護心肌、抑制低密度脂蛋白LDA氧化修飾、抑制血管平滑肌細胞的增殖、抵抗血管內(nèi)皮細胞損傷防止血栓形成、抑制誘導型一氧化氮酶的表達、抑制白細胞黏附。
【女性喝紅茶，減少更年期綜合征】
盛軍(云南農(nóng)業(yè)大學校長、中國微生物學會副理事長)：
茶有一些功能是通用的，但不能說一種茶包治百病，對不同的茶要聚焦不同的功能。我一直在做黑茶、紅茶和綠茶的研究。綠茶最明顯的作用就是抗輻射、抗氧化。世界上為什么喝紅茶的女人多?我發(fā)現(xiàn)茶能刺激補充內(nèi)源性的雌激素。我還做了四五十例的更年期跟蹤，喝紅茶的80%的更年期女性減少了更年期綜合征。
【茶的性味、升降與化學成分】
張伯禮(中國工程院院士、中國中醫(yī)科學院院長、天津中醫(yī)藥大學校長)：
茶葉寒的物質(zhì)跟多酚類的物質(zhì)息息相關(guān)，溫的和茶黃素、茶紅素相關(guān)，苦跟兒茶素、花青素有關(guān)系，甜的跟糖類氨基酸有關(guān)系。
何為升，何為降，輕者為陽，重者為降。中醫(yī)講的升，是帶有芳香的，氣味比較輕的都是上升的，對于頭竅疾病都有效。一些為重的都是降的，對一些腎臟疾病，腹腔的疾病是有效的。茶本身因為苦，苦就降，但是茶本身又是芳香的，輕輕上揚，所以茶有時候又能升。為什么茶能明目又能上揚?因為茶的口味不一樣，像普洱、黑茶之類的基本都是降的，白茶就屬于升。
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